冰箱里的隐患！这三类食物绝对不能留

冰箱在保存食物方面固然有效，却无法完全阻止有害毒素的形成。比如，黄曲霉毒素B1的毒性可达砒霜的68倍，主要危害肝脏。而更让人担心的是，其耐热性极强——一般家中沸水约100℃，油炸时温度在160至200℃之间，但想要分解这种毒素至少得超过280℃。换句话说，虽然煮或炸可以杀死霉菌，但对抗已有的毒素却无能为力。冷藏或冷冻只能延缓变质，已经存在的毒素是无法消失的。

首先，坚果、花生及瓜子等零食是最容易中招的。它们含脂肪较高，受潮后极易变质。当你发现坚果有苦味、潮湿或颜色变异时，要明白，光是吐掉发苦的果仁并不能解决问题；一颗有问题的坚果可能代表着整个包裹的交叉污染。为了安全起见，宁可将整个包扔掉，建议购买小包装，吃完速买；长期储存的话，务必密封并冷冻保存。

其次，是自制的调料如酱油、花生酱、豆瓣酱等，特别是那些开封已久的瓶装调味品。频繁开封增加了空气和霉菌的接触，若发现表面有细白毛或是酸味、怪味，光是刮掉表面再加热是远远不够的，霉菌的根系可能已渗透深处。开封后的调味品应尽快在1至3个月内食用，使用时需确保用干净的勺子，避免污染。

最后，长时间泡发的木耳、银耳和干香菇也容易滋生问题。虽然干食材正常情况下不是威胁，但泡水过久后容易吸水而污染，可能导致椰毒假单胞菌的滋生，产生对人体有害的米酵菌酸，而且这种物质同样耐热。泡菜的量要适量，超过24小时就不值得留念；如果出现黏稠、异味或水变浑浊，及时处理。

警惕其他误区：如认为切掉霉点的食物还能继续食用，错误地相信冰箱能够“杀灭毒素”，或光凭外观和气味来判断食物的安全，以及干货不密封存放冰箱。记住几个原则：购买适量、生熟分开存放、保持密封防潮、每月清洁冰箱，熟食尽量在24小时内食用完。节约是美德，但为了省几元钱而食用变质食物，最终可能付出健康的代价。冰箱负责保鲜，但并非保命；当需要舍弃时决不可心软。若身体不适，应及早就医。